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LUNEDI  NO MEAT

niente carne per un giorno

 

 

Risotto di zucca e piselli

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Dosi per 6 persone:

500gr di riso semi integrale carnaroli
125gr di zucca
½ porro
2 cucchiaini di semi misti polverizzati
2 cucchiaini di miso di riso
100gr di piselli secchi
½ cipolla
menta fresca
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

In pentola a pressione ho messo a cuocere i piselli con la cipolla, coperti con due dita d'acqua per 30/40 minuti dal fischio.
Ho tostato il riso con un filo d’olio e il porro, ho poi aggiunto la zucca e ho bagnato con acqua, aggiungendo un mestolo per volta, fino a cottura aggiustando di sale e pepe. A fuoco spento ho unito il miso diluito in poca acqua calda e i semi macinati.
Ho ottenuto quindi la crema di piselli frullandoli una volta cotti con sale, pepe e un filo d'olio.
Io ho finito il piatto con un pesto di menta e olio, frullando insieme i due ingredienti e un pizzico di sale.
Per servire mettete un paio di cucchiai di crema di piselli secchi sul fondo del piatto, quindi un mestolo di risotto e uno spruzzo dell'olio di menta preparato.

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