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LUNEDI  NO MEAT

niente carne per un giorno

 

 

Vellutata di carote

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Ingredienti per 8:

600gr di carote tagliate a pezzetti
3 tazze d’acqua acqua
1 arancia
1/4 di porro
1 costa di sedano
1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato (2 cucchiaini)
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di olio di cocco
Sale e pepe

In una pentola alta faccio ammorbidire il porro e sedano con l’olio extravergine d’oliva e l’olio di cocco.
Aggiungo le carote e lascio cuocere per 10 minuti circa.
Verso l'acqua e lascio cuocere finché le carote non risulteranno morbide, circa 30 minuti.
Frullo quindi la zuppa insieme all’arancia, lo zenzero grattugiato e aggiusto di sale e pepe a piacimento. La zuppa può essere servita con semi di zucca tostati o crema di anacardi (vedi ricetta Burger di fagioli)

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